Η κανελάδα είναι ένα υπέροχο παραδοσιακό ρόφημα με άρωμα κανέλας από την Κρήτη το οποίο παραδοσιακά, τουλάχιστον στην κοιλάδα της Μεσαράς, σερβίρεται με χιόνι από τον Ψηλορείτη. Σ’ αυτή την εκδοχή αντικαθιστούμε τη ζάχαρη με μέλι δημιουργώντας μια πιο υγιεινή και φυσική εναλλακτική.

Χρόνος Εκτέλεσης 40′ Λεπτά

Μερίδες 20-25 ποτήρια

Δυσκολία Εύκολο

Υλικά:
1 1/2 λίτρο νερό
500γρ. μέλι 
8 ξυλαράκια κανέλας (καλής ποιότητας όχι κασσία)

Εκτέλεση:
1. Βάζουμε το νερό με τα ξυλαράκια κανέλας σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για μισή ώρα σε δυνατή φωτιά. .
2. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια..
3. Αφού βράσει το μείγμα για περίπου μισή ώρα και γίνει ένα δεμένο σιρόπι, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το σουρώνουμε, όσο είναι ζεστό, γιατί μετά θα γίνει παχύρρευστο.
4. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτουμε το μέλι ανακατεύοντας. Δεν το βράζουμε ώστε να μη χάσει τα θρεπτικά του συστατικά.
5. Το βάζουμε σε γυάλινο μπουκάλι και το τοποθετούμε στο ψυγείο. 
6. Σερβίρουμε με τριμμένο πάγο.

Η παραδοσιακή κανελάδα φτιάχνεται με σιρόπι από κανέλα, ζάχαρη και νερό. Εμείς αντικαθιστούμε τη ζάχαρη με μέλι ως μια πιο υγιεινή εναλλακτική. Επειδή το μέλι είναι πιο γλυκό από τη ζάχαρη, χρειάζεται λιγότερη ποσότητα. Θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το μέλι προσδίδει και μια ιδιαίτερη γεύση δοκιμάστε διάφορες ποικιλίες μελιού και σε διαφορετικές δοσολογίες, μέχρι να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Ευεργετικές ιδιότητες της κανελάδας με μέλι:
Η κανελάδα, ειδικά με μέλι, δεν είναι απλώς νόστιμη – έχει και πολλά οφέλη καθώς η κανέλα περιέχει πολυφαινόλες που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, βοηθά σε περιπτώσεις πόνου και φλεγμονής, καταπραΰνει το στομάχι και βοηθά στην πέψη, ενώ το μέλι δρα ενάντια σε παθογόνα βακτήρια, ενισχύει το ανοσοποιητικό χάρη στα ένζυμα και τα αντιοξειδωτικά του, καταπραΰνει το λαιμό ενώ παρέχει άμεσα διαθέσιμους υδατάνθρακες.

Το χειμώνα μπορεί να σερβιριστεί επίσης ως ζεστό ρόφημα με λίγο κονιάκ ή ρακή.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

Το σαραγλί είναι ένα από τα ωραιότερα σιροπιαστά γλυκά που υπάρχουν! Σε όλη την Ελλάδα είναι με φύλλα και γέμιση. Στη Θάσο όμως παρασκευάζεται μόνο με τρία χοντρά φύλλα ζύμης, μπόλικο ελαιόλαδο και το εξαίσιο πευκόμελό της.

Χρόνος Εκτέλεσης 145′ Λεπτά

Μερίδες 10-12

Δυσκολία Μέτριας δυσκολίας

Υλικά για τη ζύμη:
500 γρ. (4 κούπες) αλεύρι γ.ο.χ.
1/2 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για τα φύλλα
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
περίπου 300 ml (1½ κούπα) νερό

Υλικά για τη γέμιση:
μπόλικη καρυδόψιχα τριμμένη

Υλικά για το σιρόπι:
400 ml (2 κούπες) νερό
100 γρ. (1/2 κούπα) ζάχαρη
340 γρ. (1 κούπα) μέλι

Εκτέλεση – Ζύμη:
1. Για το σαραγλί Θάσου, ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό, το οποίο ρίχνουμε σταδιακά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Μπορεί να χρειαστούμε λιγότερο ή περισσότερο νερό.
2. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστέι για 30 λεπτά.
3. Τη χωρίζουμε στα τρία.
4. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε κομμάτι σε μακρόστενο φύλλο 32 x 50 εκ.
5. Σουρώνουμε το ένα φύλλο σαν πλισέ και το βάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψί διαμέτρου 32-34 εκ. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα, τοποθετώντας τα το ένα δίπλα στο άλλο, καλύπτοντας όλο τον πυθμένα.
6. Ραντίζουμε τα φύλλα με λάδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C, για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
7. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει

Εκτέλεση – Σιρόπι:
1. Βράζουμε όλα τα υλικά για 7-8 λεπτά (από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει το σιρόπι).
2. Περιχύνουμε το κρύο σαραγλί με το καυτό σιρόπι και το αφήνουμε περίπου 1 ώρα να απορροφηθεί.
3. Πασπαλίζουμε με την καρυδόψιχα και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 47.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

πηγή: gastronomos.gr

Λεπτή, απίθανα νόστιμη και φίνα πίτα από την Κρήτη με γέμιση φρέσκιας μυζήθρας και επικάλυψη από μέλι.

Χρόνος Εκτέλεσης 40′ Λεπτά

Μερίδες 12-16

Δυσκολία Σχετικά εύκολο

Υλικά:
500 γρ. (4 κοφτές κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
240 ml (περίπου 1 + 1/4 της κούπας) χλιαρό νερό
70 ml (1/3 της κούπας) ρακή
50 ml (1/4 της κούπας) ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
500 γρ. μαλακό ανθότυρο ή φρέσκια μυζήθρα Κρήτης
λίγο λάδι για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα:
μέλι (κατά προτίμηση θυμαρίσιο, ερείκης ή πορτοκαλιάς)
σουσάμι καβουρδισμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
1.  Για την πίτα σφακιανή στο τηγάνι, σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε το νερό, τη ρακή, το ελαιόλαδο και το αλάτι.
2. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12-16 κομμάτια και τα πλάθουμε σε μικρές μπάλες. Το ίδιο κάνουμε και με το τυρί.
4. Σε λεία επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε ζυμαράκι σε λεπτό δίσκο διαμέτρου περίπου 10 εκ. Βάζουμε μια μπάλα τυριού στο κέντρο και κλείνουμε γύρω γύρω με τη ζύμη ώστε να καλύψουμε και να εγκλωβίσουμε το τυρί. Το ανοίγουμε ξανά με τον πλάστη, σε λεπτό δίσκο, προσέχοντας να μην ανοίξει το ζυμαράκι και βγει το τυρί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
5. Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε κάθε πιτάκι χωριστά για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά.
6. Περιχύνουμε τις πίτες με μέλι, όσο είναι ακόμη ζεστές. Εάν θέλουμε, τις πασπαλίζουμε με λίγο καβουρδισμένο σουσάμι.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 44.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

πηγή: gastronomos.gr

Μία συνταγή του σεφ Σον Σεόρλι (Shaun Searley) από το The Quality Chop House, ο οποίος παντρεύει με υπέροχο τρόπο το μέλι ερείκης με το τζίντζερ για να φτιάξει μια αγγλική κρέµα κάσταρντ.

φωτό: Andrew Montgomery

Χρόνος Εκτέλεσης 1 ώρα

Μερίδες 12

Δυσκολία Σχετικά εύκολο

Συστατικά για την κρεμ φρες:
400γρ. κρεμ φρες
30γρ. πάστα τζίντζερ συν 1κσ σιρόπι τζίντζερ

Συστατικά για την τάρτα:
500ml σαντιγί
10 κρόκους αυγών
200γρ. μέλι ερείκης
1 βάση τάρτας

Εκτέλεση:
1.  Ανακατεύουμε την κρεμ φρες μαζί με την πάστα τζίντζερ και το σιρόπι.
2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα αεροστεγές δοχείο μέχρι να το χρειαστούμε.
3. Ζεσταίνουμε τη σαντιγί σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να φτάσει τους 50°C.
4. Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με το μέλι και όταν ομογενοποιηθούν ρίχνουμε τη ζεστή σαντιγί, χτυπώντας τα συνέχεια μέχρι να δέσει. Περνάμε την κρέμα κάσταρντ από λεπτό κόσκινο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Αφαιρούμε τη στρώση αφρού που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 110°C. Γεμίζουμε τη βάση τάρτας μέχρι τη μέση, με την κρέμα που έχει κρυώσει και την τοποθετούμε στο φούρνο με προσοχή. Ψήνουμε για 45 λεπτά με 1 ώρα. Θέλουμε το κέντρο της κρέμας να είναι ελαφρώς τρεμουλιαστό. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψουμε.
6. Συνοδεύεται με την τζίντζερ κρεμ φρες.

Tips: Το μέλι ερείκης έχει χαρακτηριστικό, λεπτό άρωμα και συνδυάζεται εξαιρετικά με τάρτες, μπορείτε όμως να δοκιμάστε να πειραματιστείτε και με άλλα είδη μελιού, όπως το πευκόμελο, το θυμαρίσιο αλλά και το μέλι πορτοκαλιάς.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

πηγή: thehomepage.co.uk – Shaun Searley

Μια εύκολη και γρήγορη σοκολατένιας πουτίγκας με μέλι ιδανική για τις νυχτερινές λιγούρες…

Χρόνος Εκτέλεσης 15 λεπτά

Μερίδες 4

Δυσκολία Εύκολο

Συστατικά:
1/4 φλιτζανιού κακάο (χωρίς ζάχαρη)
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1+1/2 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
1/4 φλιτζανιού μέλι κατά προτίμηση ανοιχτόχρωμο και λεπτόρρευστο (πχ πορτοκαλιάς, παλιουριού, ευκαλύπτου κτλ)
60γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:
Τοποθετήστε το κακάο και το κορν φλάουρ μέσα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί πλήρως. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, επίσης σε μέτρια φωτιά ζεστάνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το μέλι. Προσοχή σε χαμηλή θερμοκρασία ώστε να μην καταστρέψετε τα θρεπτικά στοιχεία του μελιού. Ανακατέψτε τα μείγματα καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει πυκνό. Προσθέστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Αποσύρετε απ’ τη φωτιά την κατσαρόλα και αφήστε την για 5 λεπτά. Ρίξτε την βανίλια και ανακατέψτε καλά.

Μοιράστε την πουτίγκα σε διαφορετικά φλιτζάνια και τοποθετήστε την στο ψυγείο. Σερβίρεται κρύα.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

πηγή: honey.com Η συνταγή είναι των Marie Simmons / Andrews McMeel Publishing, LLC.

Μια εύκολη και υγιεινή λιχουδιά.

Χρόνος Εκτέλεσης 20 λεπτά

Μερίδες 2

Δυσκολία Εύκολο

Συστατικά:
60 γρ. θρυμματισμένος πάγος
2 αποφλοιωμένες μπανάνες κομμένες σε ροδέλες
25 γρ. χαρουπάλευρο
1 κουταλιά της σούπας σπόρους τσία
125 ml γάλα αμυγδάλου (χωρίς ζάχαρη)
20 γρ. ψυχα αμυγδαλου
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
1 κουταλιά της σούπας μέλι
Λίγη γύρη μελισσών για πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Για να καραμελώσουμε τα αμύγδαλα με το μέλι, τα ζεσταίνουμε μαζί με το σουσάμι σε ένα μικρό τηγάνι και χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί καλά και το μέλι να αρχίσει να σκουραίνει ελαφρώς στο χρώμα. Το απλώνουμε σε ένα δίσκο στο οποίο έχουμε στρώσει χαρτί ψησίματος και το αφήνουμε να κρυώσει. Έπειτα το σπάμε σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε τις μπανάνες για λίγο στην κατάψυξη και μετά τις χτυπάμε σε ένα μπλέντερ μαζί με τον πάγο, το χαρουπάλευρο, τους σπόρους τσία και το γάλα αμυγδάλου. Εάν το μηχάνημα δυσκολεύεται να ανακατέψει το μείγμα προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ή και δύο νερό ή γάλα αμυγδάλου. Προσοχή μην το παρακάνετε. Δοκιμάστε το μείγμα και προσθέστε μέλι για να ρυθμίσετε τη γλυκύτητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο παγωμένα μπολ, προσθέτωντας από πάνω τις μπανάνες με τα καραμελωμένα αμύγδαλα και πασπαλίζουμε με λίγη γύρη.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

πηγή: sbs.com

Η γύρη είναι πραγματικά μία υπερτροφή με σημαντικές ιδιότητες για την υγεία μας. Κάθε μικρός πολύχρωμος κόκκος γύρης είναι μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης, πλούσιος σε αμινοξέα, βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα καθώς και υψηλές πηγές φυτοθρεπτικών και αντιοξειδωτικών.

Για αιώνες έχει χρησιμοποιηθεί για να αποκαταστήσει ελλείψεις θρεπτικών ουσιών, να αποτρέψει μολυσματικές ασθένειες και να ανακουφίσει από την αλλεργία, ενώ εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα ως ισχυρό συμπλήρωμα διατροφής. Η γύρη είναι τα αρσενικά αναπαραγωγικά κύτταρα των φυτών και συλλέγεται από τις μέλισσες, οι οποίες την χρησιμοποιούν ως τροφή για τον γόνο τους. Είναι πολύ σημαντικό να σιγουρευτείτε ότι η γύρη δεν προέρχεται από καλλιέργειες αλλά από ένα περιβάλλον χωρίς φυτοφάρμακα, όπως το βουνό.

Αντιμετώπιση αλλεργίας
Η προσθήκη μικρής ποσότητας τοπικής γύρης μελισσών στη διατροφή σας, πριν από την εποχή αλλεργίας, μπορεί να σας βοηθήσει να δημιουργήσετε αντίσταση σε συμπτώματα όπως ο αλλεργική ρινίτιδα και να βοηθήσουν στη μείωση των συμπτωμάτων μακροπρόθεσμα. Οι μικρές ποσότητες βοηθούν τον οργανισμό να συνηθίσει, ενώ αναστέλλουν τη δραστικότητα των ιστιοκυττάρων εμποδίζοντας έτσι την αλλεργική αντίδραση.

Είναι όμως σημαντικό να σημειωθεί ότι η γύρη μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις σε μερικούς. Ξεκινήστε δοκιμάζοντας πολύ μικρές ποσότητες (1/4 κουταλάκι του γλυκού) για να δείτε πώς αποκρίνεται το σώμα σας.

Μείωση της οστικής απώλειας λόγω οστεοπόρωσης
Μια μελέτη του 2012 έδειξε ότι η γύρη των μελισσών προστατεύει από την οστική απώλεια που σχετίζεται με την οστεοπόρωση, διατηρώντας τα επίπεδα ασβεστίου και φωσφορικών στα οστά.

Η γύρη είναι μια πλήρης τροφή η οποία αναμφίβολα δίνει ενέργεια. Η νωπή γύρη, ανάλογα με την φυτική της προέλευση, έχει ιδιάζουσα ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά, λουλουδένια γεύση σε αντίθεση με την αποξηραμένη που είναι πιο πικρή. Η γύρη πρέπει να διατίθεται στη φυσική της μορφή, δηλαδή νωπή, καθώς η αποξηραμένη γύρη είναι κατά 20-40% λιγότερο θρεπτική ενώ παρουσιάζει και απώλειες πολύτιμων αντιβιοτικών, ενζύμων και άλλων δραστικών ουσιών. Διατηρείται στην κατάψυξη.

Ακολουθεί μια τυπική σπιτική συνταγή σμούθι γύρης που θα σας βοηθήσει να αποκομίσετε πολλές από τις ιδιότητες της γύρης:

Χρόνος Εκτέλεσης 5 λεπτά

Μερίδες 1

Δυσκολία Πολύ εύκολο

Συστατικά:
1 μπανάνα
1 φλιτζάνι παγωμένο μάνγκο κομμένο σε κυβάκια
3 κουταλιές της σούπας αποφλοιωμένοι σπόροι κάνναβης ή κουκουναρόσπορο
2 φλιτζάνια νερό
1/4 κουταλάκι του γλυκού γύρη μελισσών (το οποίο σταδιακά μπορείτε να αυξήσετε έως και 1-2 κουταλιές)

Εκτέλεση:
Βάλτε τα όλα σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα. Σερβίρετε ρίχνοντας από πάνω μερικούς κόκκους γύρης για γαρνιτούρα.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η γύρη των μελισσών μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε μερικούς. Αποφύγετε την αν είστε αλλεργικοί σε άλλα προϊόντα της μέλισσας. Όπως και με κάθε νέο φαγητό, δοκιμάστε πρώτα μια πολύ μικρή ποσότητα ώστε να δείτε πως αντιδρά ο οργανισμός σας. Ορεινή, νωπή γύρη, μπορείτε να βρείτε εδώ.

Σεμιφρέντο (semifreddo) στα Ιταλικά σημαίνει μισοπαγωμένο. Είναι ένα είδος γλυκών κατάψυξης τα οποία έχουν υφή παγωμένης μους. Σ’ αυτή την εκδοχή θυμίζει παγωτό με κηρήθρα!

Χρόνος Εκτέλεσης 15 λεπτά

Μερίδες 8-10

Δυσκολία Σχετικά εύκολο

Συστατικά:
600ml κρέμα γάλακτος, πλήρης, κρύα
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
8 κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
200γρ λεπτόρρευστο μέλι (αγριολούλουδων ή πορτοκαλιάς)
75γρ ψημένα αλατισμένα αμύγδαλα
75γρ σιρόπι πιπερόριζας (τζίντζερ)
μια χούφτα κρυσταλλωμένα τζίντζερ
μερικά ολόκληρα ακατέργαστα αμύγδαλα
λίγο φρέσκο θυμάρι

Εκτέλεση:
Χτυπήστε την κρέμα στο μίξερ μέχρι να σφίξει. Τοποθετήστε ένα καθαρό, ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και χτυπήστε μέσα τα αυγά με τους κρόκους και το μέλι, μέχρι να δέσουν και να αποκτήσουν απαλή υφή. Σε ένα τσέρκι 22εκ με μεμβράνη ρίξτε την κρέμα και το μείγμα αυγών. Ρίξτε μέσα στο σιρόπι πιπερόριζας τα αλατισμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε τα. Τοποθετείστε και αυτό το μίγμα στο τσέρκι και κλείστε τη μεμβράνη από πάνω. Το αφήνετε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Για το σερβίρισμα προσθέστε λίγο ακόμα μέλι, τα ολόκληρα αμύγδαλα, τα κρυσταλλωμένα τζίντζερ και το θυμάρι.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

πηγή: sbs.com (συνταγή και φωτογραφία: Skye McAlpine)

Το κούλφι (Kulfi) είναι ένα πολύ δημοφιλές ινδικό είδος παγωτού φτιαγμένο από παγωμένο γάλα, το οποίο γαρνίρεται συνήθως με διάφορους ξυρούς καρπούς.

Χρόνος Εκτέλεσης 40 λεπτά

Μερίδες 4

Δυσκολία Σχετικά εύκολο

Συστατικά:
1,5 λίτρα γάλα
2 κουταλιές του γλυκού κορν φλάουρ
1 πρέζα σαφράνι
8 σπόροι κάρδαμου
50γρ άχνη ζάχαρη
10γρ φιστίκια, ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα
2 κουταλιές της σούπας μέλι

Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατέψτε 100ml γάλακτος με το κορν φλάουρ, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πασπαλίστε το σαφράνι και αφήστε το στην άκρη. Τοποθετήστε το υπόλοιπο γάλα και το κάρδαμο σε ένα τηγάνι και σε μέτρια φωτιά αφήστε το να φτάσει κοντά στο σημείο βρασμού, ανακατεύοντας περιστασιακά την βάση για να μην κολλήσει. Αφού φτάσει στο σημείο βρασμού, ανακατεύετε πλέον αρκετά για 15 λεπτά, προσπαθώντας να σταματήσετε τον βρασμό, μέχρι το γάλα μειωθεί κατά το ήμισυ (περίπου 700ml). Στόχος είναι να φύγει η υγρασία απ’ το γάλα.

Αποσύρετε από τη φωτιά, αφαιρέστε τους σπόρους κάρδαμου και αναμείξτε το γάλα με το μείγμα κορν φλάουρ. Μεταφέρετε σε ένα καθαρό τηγάνι το νέο μείγμα και σε υψηλή θερμοκρασία φέρτε το σε σημείο βρασμού ανακατεύοντας συνεχώς. Μειώστε τη θερμοκρασία και προσθέστε τη ζάχαρη, τα φιστίκια και το μέλι και αφήστε τα για 2 λεπτά.

Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μπολ, τυλίξτε το με μια ζελατίνα και ανοίξτε του μερικές τρύπες. Μόλις έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το σε 4 κωνικά καλούπια. Σκεπάστε το πάλι με ζαλατίνα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 6 ώρες ή ακόμα καλύτερα για όλη τη νύχτα. Βγάλτε το κούλφι απ’ το ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να μαλακώσει και σερβίρετε. Αν δυσκολεύεστε να βγάλετε το κούλφι απ’ το καλούπι, βυθίστε τη βάση του σε ζεστό νερό. Γαρνίρετε με λίγα φιστίκια και μέλι.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

Photography Alan Benson
Styling Michelle Crawford
Food Preparation Kate Flower
πηγή: sbs.com

Μια λαχταριστή παραλλαγή του κλασικού smoothie με μπανάνα, γύρη και μέλι.

Χρόνος Εκτέλεσης 5 λεπτά

Μερίδες 1

Δυσκολία Πολύ εύκολο

Συστατικά:
1 ώριμη μπανάνα
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά του γλυκού γύρη πολυανθική

Εκτέλεση:
Εάν δεν έχετε ξαναδοκιμάσει γύρη, ξεκινήστε με μικρότερη ποσότητα και παρατηρήστε τυχόν αλλεργικές αντιδράσεις. Ξεφλουδίστε τη μπανάνα και κόψτε την σε ροδέλες. Περιχύστε το μέλι και έπειτα γαρνίρετε με γύρη. Απολαύστε!