Φτιάξτε τις δικές σας σπιτικές μπάρες με δημητριακά, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα. Μπάρες γεμάτες ενέργεια.

Χρόνος Εκτέλεσης
20 λεπτά

Μερίδες
20

Δυσκολία
Πολύ εύκολο

Συστατικά:
450 γρ. ταχίνι
200 γρ. μέλι
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομμάτια
150 γρ. διάφορους ξηρούς καρπούς (φιστίκια Αιγίνης, καρύδια, φουντούκια)
150 γρ. δημητριακά
200 γρ. βρώμη
80 γρ. cranberries

Εκτέλεση:
Σύμφωνα με τη συνταγή του Άκη ζεσταίνουμε το μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. * Το Ορεινό Μέλι όμως συνιστά να μην βάζετε το μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων γιατί θα καταστραφεί κάθε θρεπτικό συστατικό που περιέχει. Μπορείτε να το ζεστάνετε ελαφρώς σε δοχείο μπεν μαρί και ποτέ με απευθείας έκθεση στη φωτιά. Ανακατεύουμε το ταχίνι με το μέλι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσέχουμε να μην το ανακατέψουμε πολύ για να μην σφίξει πολύ το μείγμα. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ με μεμβράνη από πάνω, σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε τη σοκολάτα στο μείγμα ταχινιού-μελιού. Τέλος προσθέτουμε τη βρώμη, τους ξηρούς καρπούς και τα cranberries και ανακατεύουμε καλά με μία μαρίζ. Ρίχνουμε και τα δημητριακά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το χέρι. Βάζουμε ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης πάνω σε ένα ταψί 20 Χ 30 εκ.. Απλώνουμε το μείγμα από πάνω, ρίχνουμε λίγα ακόμα δημητριακά από πάνω, κλείνουμε τη μεμβράνη από πάνω και αφήνουμε στο ψυγείο για να σφίξει περίπου 3-4 ώρες. Για να σερβίρουμε, κόβουμε σε 20 ισομερείς μπάρες πάχους 5 εκ.

πηγή: akispetretzikis

To πιο ελληνικό από όλα τα σνακ αλλά και το πιο υγιεινό! Οι ρίζες του ξεκινούν από την Ιλιάδα του Ομήρου. Κατάλληλο για δεκατιανό στην εργασία ή στο σχολείο, το παστέλι μπορεί να προτιμηθεί από άλλου είδους γλυκίσματα, αφού τα λιπαρά του δεν είναι κορεσμένα. Προσφέρει ενέργεια και ως ενδιάμεσο γεύμα τονώνει τον οργανισμό.

Χρόνος Εκτέλεσης 30 λεπτά

Μερίδες 15-20

Δυσκολία Σχετικά εύκολο

Συστατικά:
500γρ ανθόμελο
500 γρ. σουσάμι
ξύσμα από 1 λεμόνι

Εκτέλεση:
Καβουρδίζουμε λίγο το σουσάμι (στους 170⁰ C,) σε ένα ταψάκι μέχρι να ροδίσει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι μαζί με το ξύσμα και την τοποθετούμε στη φωτιά για 10 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σουσάμι ανακατεύοντας. Απλώνουμε το μείγμα σε χονδρό νάιλον ή κατά προτίμηση σε μία επιφάνεια σιλικόνης. Το καλύπτουμε με άλλο ένα νάιλον ή επιφάνεια σιλικόνης και πιέζουμε με έναν πλάστη έτσι ώστε το παστέλι να αποκτήσει πάχος 1 εκ. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε κομμάτια στο σχήμα που θέλουμε. Τα διατηρούμε μέσα σε κουτί, μακριά από υγρασία ή τα τυλίγουμε με σελοφάν.

Tip:
Αν θέλουμε προσθέτουμε στο μείγμα και μερικά καβουρδισμένα αμύγδαλα.

* Κανονικά το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. Αλλά για αυτή την υπέροχη λιχουδιά κάνουμε μία παραχώρηση…*

Θρεπτική αξία (ανά 50 γρ.)
Θερμίδες: 335
Υδατάνθρακες: 34 gr.
Πρωτείνες: 7 gr.
Λίπη: 19 gr.

Διατροφική αξιολόγηση
Συνήθως αυτό το γλύκισμα το αγοράζουμε έτοιμο, όμως γίνεται σαφές ότι με πολύ απλό τρόπο μπορούμε εμείς οι ίδιοι να το ετοιμάσουμε και μάλιστα με αγνά υλικά. Έχει πολύ υψηλή ενεργειακή αξία και για αυτό συστήνεται ανεπιφύλακτα. Τελευταίες μελέτες έχουν αναδείξει το σουσάμι ως μια από τις τροφές που μπορούν να προσφέρουν σημαντικές υπηρεσίες τόσο για την πρόληψη καρδιαγγειακών νοσημάτων, όσο και διαφόρων μορφών καρκίνου. Οι αντιοξειδωτικές ουσίες (σησαμίνη και σησαμολίνη) φαίνεται ότι βοηθούν στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, αλλά και προστατεύουν τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες και κατά συνέπεια από τον εκφυλισμό των κυττάρων, την πρόωρη γήρανση και τον καρκίνο του δέρματος.

Όσον αφορά το μέλι, γνωστό από την αρχαιότητα για τις φαρμακευτικές και αντισηπτικές του ικανότητες. Το πλεονέκτημά του έναντι της ζάχαρης είναι ότι μεταβολίζεται ευκολότερα από τον οργανισμό μας με μια διαδικασία στην οποία δεν είναι απαραίτητη η ινσουλίνη. Επίσης ως τροφή δεν υπόκειται σε καμία επεξεργασία (όταν το βρίσκετε από μικρούς παραγωγούς) αντίθετα με τη ζάχαρη και συνεπώς είναι καταλληλότερη για παιδιά, ηλικιωμένους, εγκύους κ.α.

πηγές από: iatronet.gr, steliosparliaros.gr

Με την εναλλαγή των εποχών, οι δροσερές νύχτες μας δημιουργούν έντονα την επιθυμία για ένα ποτό που… μυρίζει φθινόπωρο. Ένα cocktail που φέρνει στο μυαλό εικόνες από κιτρινωπά δέντρα, πεσμένα φύλλα στο δρόμο και μυρωδιά βροχής.

Χρόνος Εκτέλεσης 5 λεπτά

Ποσότητα 1 κοκτέιλ

Δυσκολία Πολύ εύκολο

Συστατικά:
2 μέρη ουίσκι Bourbon
½ χυμό lime
1 μέρος πολτο κίτρινης κολοκύθας
Μέλι διαλυμένο σε λίγο νερό
Λίγο τζίντζερ

Εκτέλεση:
Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί μαζί με πάγο, σουρώστε σε ποτήρι και γαρνίρετε με λίγο τριμμένο τζίντζερ.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

πηγή: Brit + Co

Άλλη μια φορά η φύση μας δίνει την λύση για την θεραπεία του βήχα και της βρογχίτιδας. Πρόκειται για τον συνδυασμό μελιού, μπανάνας και νερού ο οποίος αποτελεί μια πολύ καλή λύση για την θεραπεία του παιδικού βήχα και της βρογχίτιδας, φυσικά μπορούν να το χρησιμοποιήσουν και οι ενήλικες. Είναι εξαιρετικά νόστιμο, υγιεινό, θρεπτικό και τα παιδιά το προτιμούν για την υπέροχη γεύση του! Είναι επίσης καλό για το στομάχι και τους πνεύμονες.

Χρόνος Εκτέλεσης 35 λεπτά

Μερίδες 4

Δυσκολία Πολύ εύκολο

Συστατικά:
400 ml ζεστό νερό
2 μέτριες ώριμες μπανάνες
2 κουταλιές της σούπας μέλι (το πευκόμελο θεωρείται ιδανικό για τις παθήσεις του λαιμού.)

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις 2 μπανάνες και τις λιώνουμε μέσα σε ένα μπολ. Αναμειγνύουμε τον πουρέ μπανάνας με 200ml ζεστό νερό (όχι βραστό), τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για 30 λεπτά. Αφού κρυώσει το μείγμα προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας μέλι. Προαιρετικά μπορείτε να σουρώσετε το μείγμα.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε:
Ζεσταίνετε ελαφρώς το διάλυμα και το λαμβάνετε 4 φορές την ημέρα (100ml κάθε φορά). Η δόση με τις 2 μπανάνες θα σας φτάσει για 1 ημέρα. Κάθε μέρα παρασκευάζετε καινούργιο. Σε 5 περίπου ημέρες θα παρατηρήσετε τα αποτελέσματα.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

πηγές από: melissokomia.net, healthsan.com

Το μέλι μπορεί να αποτελέσει το ιδανικό συστατικό για το επόμενο κοκτέιλ σας, αντικαθιστώντας τη ζάχαρη. Η πυκνότητά του και το βάθος της γεύσης του μπορούν να αντισταθμίσουν τη γεύση των υπόλοιπων συστατικών με τον καλύτερο τρόπο, ενώ άλλες γλυκαντικές ουσίες, όπως το σιρόπι ή το νέκταρ αγαύης, «σβήνουν» πίσω από τη δυνατή γεύση του αλκοόλ.

Χρόνος Εκτέλεσης 5 λεπτά

Ποσότητα 1 κοκτέιλ

Δυσκολία Πολύ εύκολο

Συστατικά:
2 μεζούρες Τζιν
2 μεζούρες χυμό λεμόνι
1/2 μεζούρα μέλι αραιωμένο σε νερό σε αναλογία 1:1

Εκτέλεση:
Ανακινείστε καλά σε ένα σέικερ μέχρι να διαλυθεί το μέλι, σουρώνετε και σερβίρετε με πάγο.

Το Bee’s Knees κοκτέιλ προέκυψε την εποχή της ποτοαπαγόρευσης στις ΗΠΑ. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές ποικιλίες μελιού, καθώς η επιρροή τους στο τελικό προφίλ του ποτού θα είναι τεράστια.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

πηγές από: thatslife.gr , clickatlife.gr, ginfoundry.com

Τα διάσημα λυχναράκια της Κρήτης γεμιστά με ένα μείγμα από γλυκό ανθότυρο και κανέλα. Θυμάμαι τους γονείς μου (ο ένας Ηρακλειώτης η άλλη Χανιώτισσα) να τσακώνονται για το ποια περιοχή της Κρήτης φτιάχνει τα καλύτερα καλιτσούνια. Λοιπόν, αυτή είναι η Ηρακλειώτικη εκδοχή.

Χρόνος Εκτέλεσης 1 ώρα και 30 λεπτά

Μερίδες 40 λυχναράκια περίπου

Δυσκολία Μέτριας δυσκολίας

Συστατικά τη γέμιση:
1 κιλό γλυκιά, ανάλατη μυζήθρα
2 φακελάκια βανίλια
3 κουταλιές μέλι
2 κρόκοι αυγών
2 κουταλάκια τριμμένη κανέλα
3 κουτ. σουπ. ζάχαρη
3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κρόκος αυγού χτυπημένος με λίγο νερό για το άλειμμα

Συστατικά για τη ζύμη:
2 φακελάκια μαγιά
1/4 κούπας χλιαρό γάλα
1 κούπα ελαιόλαδο
300 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
3 μεγάλα αυγά
3 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι
1 κιλό (περίπου) μαλακό αλεύρι (όσο πάρει)

Εκτέλεση:
1. Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα μαζί με ένα κουταλάκι ζάχαρη και ένα κουταλάκι αλεύρι. Αφήνετε κατά μέρος.
2. Σε μπολ χτυπάτε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και προσθέτετε τα αυγά, το γιαούρτι, το αλάτι και τέλος το μείγμα με την μαγιά. Τα ζυμώνετε προσθέτοντας λίγο – λίγο αλεύρι μέχρι να πάρετε μια μάλλον μαλακιά ζύμη. Την σκεπάζετε και την αφήνετε κατά μέρος, μέχρι να ετοιμάσετε την γέμιση.
3. Πατάτε καλά με πιρούνι την μυζήθρα και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, με τελευταία τη ζάχαρη.
4. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο, όχι πολύ λεπτό και κόβετε στρογγυλούς δίσκους. Βάζετε σε κάθε δίσκο μια κουταλιά γέμιση και τσιμπάτε ολόγυρα τη ζύμη, να ανασηκωθεί και και κλείσει ολόγυρα τη γέμιση.
5. Βάζετε τα λυχναράκια σε βουτυρωμένο ταψί, τα αλείφετε με τον χτυπημένο κρόκο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά.

πηγή: radicio.com

Μια υγιεινή σοκολατένια λιχουδιά που ετοιμάζεται γρήγορα, δεν χρειάζεται ψήσιμο, και είναι ιδανική για ένα βιαστικό πρωινό αφού δίνει έξτρα ενέργεια. Πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, υγιεινά λίπη, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά, αυτές οι μπαλίτσες δεν περιέχουν επεξεργασμένη ζάχαρη!

Χρόνος Εκτέλεσης 45 λεπτά

Μερίδες 20-22 μπαλίτσες

Δυσκολία Σχετικά εύκολο

Συστατικά:
6 ξερά σύκα, κομμένα σε κομματάκια
8 χουρμάδες, χωρίς κουκούτσια, κομμένους σε κομματάκια
7 κουταλιές ταχίνι
3 κουταλιές μέλι
20ml έτοιμο δυνατό καφέ (όχι ζεστό)
½ φλυτζάνι νιφάδες βρώμης
½ φλυτζάνι σκόνη αμυγδάλου
2 κουταλιές σκόνη κακάο, κατά προτίμηση βιολογικό
½ κουταλάκι σκόνη βανίλιας, κατά προτίμηση βιολογική
2-3 κουταλιές cacao nibs, θρυμματισμένα
2-3 κουταλάκια γύρη

Εκτέλεση:
Τοποθετείτε τα ψιλοκομμένα φρούτα και όλα τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι και τη βανίλια, στο κάδο του μούλτι και ανακατέψτε τα μέχρι να γίνουν μια μάζα. Τοποθετείστε τη ζύμη σε ένα μπωλ και προσθέστε τα θρυμματισμένα cacao nibs και τη γύρη. Ανακατέψτε τα με το χέρι, ή, με μια σπάτουλα μέχρι να ενοποιηθούν με τα άλλα υλικά. Η σύσταση της πρέπει να είναι τέτοια ώστε να πλάθονται οι μπαλίτσες και να στέκουν. Αν δεν σας ικανοποιεί η σύσταση της ζύμης σας, προσθέστε λίγο περισσότερο καφέ αν την θέλετε πιο υγρή, ή, λίγο περισσότερη βρώμη, ή σκόνη αμυγδάλου αν την θέλετε πιο στεγνή.
Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε τις μπαλίτσες με λίγη γύρη ακόμη. Φτιάξτε λοιπόν τις μπαλίτσες σας και βάλτε τις στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Είναι έτοιμες για να τις απολαύσετε! Το καλοκαίρι φυλάξτε τις μπαλίτσες σας στο ψυγείο.

Για τις ευεργετικές ιδιότητες της γύρης έχουμε μιλήσει σε προηγούμενο άρθρο. Το ταχίνι, το οποίο προέρχεται από το σουσάμι, έχει υψηλή θρεπτική αξία. Μόλις 28 γρ. σουσαμιού μας προσφέρουν το ¼ της απαιτούμενης ημερήσιας ποσότητας σε ασβέστιο, σημαντικής αξίας φυτικές πρωτεΐνες, και βιταμίνες, κυρίως του συμπλέγματος Β, καθώς και βιταμίνη Ε. Επίσης, το σουσάμι μας προσφέρει τα πολύ θρεπτικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία, ο ανθρώπινος οργανισμός,  δεν μπορεί να συνθέσει και έχει πλούσιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Περιέχει μεταλλικά άλατα και ιχνοστοιχεία όπως το ασβέστιο, ο φώσφορος, σίδηρος, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος αλλά και το σελήνιο.

Tα αμύγδαλα αποτελούν το πιο πυκνό σε θρεπτικά συστατικά είδος ξηρών καρπών. Μόλις 1/4 του φλιτζανιού αμύγδαλα, έχει σχεδόν τόσο ασβέστιο, όσο και 1/4 του φλιτζανιού γάλα, οπότε τα αμύγδαλα αποτελούν σημαντικό πολέμιο της οστεοπόρωσης. Επίσης, μια χούφτα αμύγδαλα, περιέχει το 35% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας σε βιταμίνη Ε, η οποία αποτελεί ισχυρό αντιοξειδωτικό, που εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες και εμποδίζει τη δημιουργία αθηρωματικής πλάκας. Τέλος, έχουν αντιγηραντικές, αντιφλεγμονώδεις και επουλωτικές ιδιότητες. Είναι άριστη πηγή μαγνησίου, πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών και προσφέρουν κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και πολυακόρεστα λιπαρά.

Οι χουρμάδες αποτελούν μια από τις πιο σημαντικές τροφές για τους λαούς της Ασίας και της βόρειας Αφρικής και καλλιεργούνται συστηματικά , από το 6000π.Χ. περίπου, σε δώδεκα είδη και εκατοντάδες ποικιλίες. Ο χουρμάς είναι εύγευστος και θρεπτικός, καθώς περιέχει μέχρι 70% σάκχαρο. Είναι άλλωστε ένα από τα πιο γλυκά φρούτα που υπάρχουν.  Γι’ αυτό  αναπληρώνει την χαμένη ενέργεια και αναζωογονεί αμέσως τον οργανισμό και ικανοποιεί την πείνα. Άλλωστε, αποτελούν τη βασική τροφή των βεδουίνων, οι οποίοι ταξιδεύουν επί μέρες μέσα στην έρημο και χρειάζονται τροφές με υψηλό ενεργειακό περιεχόμενο. Αυτός, επίσης, είναι ένας λόγος που ο χουρμάς είναι και η πρώτη τροφή που λαμβάνουν οι μουσουλμάνοι αμέσως μετά την νηστεία του Ραμαζανιού.

Όσον αφορά στα cacao nibs, είναι τα φασολάκια του κακάο που έχουν καβουρδιστεί, έχουν διαχωριστεί από το κέλυφος τους, και έχουν σπαστεί σε μικρότερα κομμάτια. Είναι πιο “ευέλικτα” από την σοκολάτα, γιατί δεν είναι τόσο γλυκά. Δεν έχουν σχέση με τις σταγόνες σοκολάτας που βρίσκουμε στο εμπόριο. Κάποιοι θεωρούν πως έχουν πικρή γεύση, άλλοι πιστεύουν πως δεν είναι τόσα πικρά. Συγχρόνως, έχουν μια ελαφρώς γλυκιά, έντονη γραφή και δυνατή γεύση σοκολάτας. Το πιο σημαντικό, όμως, είναι ότι τα cacao nibs είναι πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία, αντιοξειδωτικά και περιέχουν λίγο λίπος.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

πηγή: thehealthiercook

Ούτε καν μίξερ δεν θα χρειαστείτε για αυτή την πανεύκολη γιαουρτόπιτα, η οποία θυμίζει τσίζκεϊκ ή ψητή κρέμα φλαν.

Χρόνος Εκτέλεσης 30 λεπτά

Μερίδες 8-10

Δυσκολία Εύκολο

Συστατικά:
4 αυγά
250 γρ. γιαούρτι αγελάδας στραγγιστό με 10% λιπαρά
50 γρ. μέλι
10 γρ. κορν φλάουρ (1 γεμάτη κ.σ.)
λίγο γλυκό του κουταλιού βύσσινο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να ενωθούν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Ακουμπάμε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. επάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου και τυλίγουμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου γύρω από αυτό ώστε να δημιουργηθεί μια βάση. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα της πίτας και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά (δεν θα πάρει ιδιαίτερο χρώμα). Για να ξεφορμάρουμε περνάμε προσεχτικά τη λάμα ενός μαχαιριού ανάμεσα στην πίτα και το τσέρκι. Αφήνουμε να κρυώσει. Σερβίρουμε με λίγο γλυκό του κουταλιού βύσσινο.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

πηγή: steliosparliaros.gr

Όλη η δροσιά του καλοκαιριού σε τρία υλικά! Προτιμήστε αργίτικα πεπόνια για να δώσουν χρώμα στο παγωτό σας.

Χρόνος Εκτέλεσης 10 λεπτά

Μερίδες 10

Δυσκολία Εύκολο

Συστατικά:
500 γραμμ. πολτοποιημένη σάρκα πεπονιού
500 γραμμ. γιαούρτι 2%
125 γραμμ. μέλι

Εκτέλεση:
Σε μπλέντερ βάζουμε το πεπόνι καθαρισμένο, το γιαούρτι και το μέλι. Τα χτυπάμε να πολτοποιηθούν όλα μαζί, τα βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει το μείγμα και το χτυπάμε κάθε 30΄ για 5 φορές ν’ αφρατέψει. Παίρνουμε το αργίτικο πεπόνι, το πλένουμε εξωτερικά και το κόβουμε οριζόντια. Αφαιρούμε ίνες και σπόρους και λίγη λίγη τη σάρκα του μέχρι να ζυγίσουμε 500 γραμμ. καθαρή σάρκα. Παγώνουμε τα αδειασμένα μισά του πεπονιού στην κατάψυξη. Αφού παγώσει το παγωτό, γεμίζουμε τις παγωμένες θήκες πεπονιού και γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με φιστίκια Αιγίνης.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

πηγή: argiro.gr

Για την νηστίσιμη και light πανακότα, του Στέλιου Παρλιάρου, θα χρειαστεί αρχικά να φτιάξουμε ένα φυτικό γάλα από αμύγδαλα.

Χρόνος Εκτέλεσης 60 λεπτά

Μερίδες 6

Δυσκολία Μέτριας δυσκολίας

Συστατικά για το γάλα αμυγδάλου:
300 γρ. αμύγδαλα λευκά (ωμά)
νερό

Συστατικά για την πανακότα:
700 γρ. αμυγδαλόγαλα
80 γρ. ζάχαρη
8 γρ. άγαρ άγαρ (φυτική πηκτική ουσία σε σκόνη, που βρίσκουμε χύμα σε μπαχαράδικα αλλά και συσκευασμένο σε καταστήματα με βιολογικά τρόφιμα)

Συστατικά για την σος μελιού:
250 γρ. μέλι
80 γρ. νερό ζεστό

Εκτέλεση:
Βάζουμε τα αμύγδαλα να μουλιάσουν  σε άφθονο νερό για περίπου έξι με οκτώ ώρες. Ιδανικά τα αφήνουμε μία ολόκληρη μέρα (σημ.: όσο πιο παλιά και ξερά είναι τα αμύγδαλα τόσο περισσότερες ώρες πρέπει να παραμείνουν στο νερό. Σε αυτή τη περίπτωση αλλάζουμε το νερό κάθε 8 ώρες). Κατόπιν τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με 700 γρ. φρέσκο νερό. Τα αλέθουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνουν σκόνη και περνάμε το μείγμα που θα προκύψει από ένα τουλπάνι ή από πολύ ψιλό σουρωτό, πιέζοντάς το ώστε να σουρώσει καλά και να πάρουμε όσο πιο πολύ υγρό γίνεται. Το υγρό αυτό είναι το γάλα αμυγδάλου και με αυτό θα φτιάξουμε την πανακότα μας.

Ρίχνουμε το άγαρ άγαρ σε μια κατσαρόλα μαζί με 100 γρ. νερό. Τοποθετούμε στη φωτιά ανακατεύοντας και αποσύρουμε μόλις ζεσταθεί ελαφρώς το νερό.
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε 700 γρ. από το γάλα αμυγδάλου μαζί με τη ζάχαρη και τοποθετούμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε ελαφρώς και όταν το μείγμα ζεσταθεί ρίχνουμε το μείγμα του άγαρ άγαρ και αφήνουμε το όλον να έρθει σε σημείο βρασμού ανακατεύοντας. Αδειάζουμε σε φορμάκια για πανακότες ή σε ποτήρια και τοποθετούμε στο ψυγείο (για 4-5 ώρες), μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κρέμες.
Για να ξεφορμάρουμε από τα φορμάκια, τα βυθίζουμε σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και τα αναποδογυρίζουμε σε πιάτα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το μέλι με ελαφρώς ζεστό νερό έως ότου γίνει ένα ρευστό μείγμα, το οποίο περιχύνουμε πάνω από τις πανακότες όταν πρόκειται να σερβίρουμε.

*Tip
Το άγαρ άγαρ βοηθάει να πήξει η πανακότα, αλλά παράλληλα της δίνει πολύ διαφορετική υφή από ό,τι αν χρησιμοποιούσαμε ζελατίνα. Η κρέμα γίνεται πιο σφιχτή και η αίσθηση στο στόμα είναι λιγότερο δροσερή. Αν προτιμάτε να βάλετε φύλλα ζελατίνας, η σωστή αναλογία είναι 12,5 γρ. (δηλαδή 2,5 φύλλα των 5 γρ. ή 5 των 2,5 γρ.). Τα μουλιάζετε σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν και μόλις βράσετε το αμυγδαλόγαλα με τη ζάχαρη, τα στραγγίζετε από το νερό και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα.

* Το Ορεινό Μέλι συνιστά να μη μαγειρεύετε θερμαίνοντας το μέλι σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 45-50 °C γιατί έτσι χάνονται όλα του τα θρεπτικά συστατικά. *

πηγή: steliosparliaros.gr